1.干香菇提前泡发
2.其他食材：剩米饭一碗，葱白一段，豆豉少许，小葱数根，青椒一根，土豆一小颗，胡萝卜一截，榨菜一小袋，冷冻玉米粒少许，鸡蛋两颗（实际用了三颗，后面步骤有说明）
3.葱白洗净，小葱择好洗净，姜去皮洗净，青椒去蒂去籽洗净，胡萝卜土豆削皮洗净，玉米粒解冻，干香菇泡发好
4.葱白切末，青椒、胡萝卜、土豆切小块，备用
5.小葱切末，榨菜切粒，香菇切粒，备用
6.鸡蛋两颗，打进深碗，用打蛋器打散，加入一点料酒一点白糖一点温水，搅拌均匀
7.热锅冷油，油温热，下蛋液滑炒，炒成松软喧腾的炒蛋，盛出备用
8.如锅中底油不够可再加少许食用油，加入干豆豉，煸香
9.加入葱白，煸香
10.加入香菇粒，煸炒
11.加入土豆粒，中火翻炒两分钟
12.加入胡萝卜翻炒
13.依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒，翻炒均匀
14.加入适量食盐，按正常菜咸淡就可以，炒饭不要吃得太咸，等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用
15.剩米饭一碗，加入一颗生鸡蛋，带上一次性手套，用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了，比较干，怕炒出来太硬，故如此操作
16.锅中底油即可，如不够可再加一点食用油，加入蛋液裹米饭，翻炒，要有点耐心，炒到米粒颗颗分明
17.将炒好的菜加入米饭中，翻炒均匀
18.加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀
19.撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅
20.成品
21.成品
22.成品
23.成品。这蛋炒饭选材灵活，操作简单，加入多种蔬菜，营养丰富，咸鲜可口，这一碗下肚，饱腹又享受
有人说炒饭最好用隔夜米饭来做，我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿，软硬适中。如果是新鲜米饭，可以事先盛出来，先散散热气，以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干，水分含量太少，炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软，这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭
炒饭的食材可以自由选择，基本水分含量不太多的蔬菜都可以，荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可，也可加上水果比如菠萝，咸鲜中带着酸甜果香，也很棒哦
